こだわり

一杯に込めた、私たちの想いとこだわり

☕ コーヒー豆へのこだわり

Café Kameme では、スペシャルティコーヒーの基準を満たした豆のみを使用しています。産地・農園・精製方法にまでこだわり、生産者との直接取引によって鮮度の高い生豆を安定的に仕入れています。豆ごとに異なる個性を活かすため、ブレンドとシングルオリジンの両方を取り揃えています。

Origin

ベリー・フローラル・柑橘

コーヒー発祥の地とも言われるエチオピア。イルガチェフェ産の豆はブルーベリーを思わせる果実味と花のような香りが特徴で、浅煎りで丁寧に仕上げています。

Origin

キャラメル・ナッツ・マイルド

標高1,800m超の高地で育ったウォッシュドプロセスの豆。キャラメルのような甘みとナッツの余韻が心地よく、ミルクとの相性も抜群です。

Origin

チョコレート・スモーキー・コク

火山性土壌で育ったグアテマラ産は、深みのあるチョコレートフレーバーが魅力。ハウスブレンドのベースとして欠かせない存在です。

店内に設置した小型焙煎機で、毎週少量ずつ自家焙煎を行っています。焙煎士であるオーナー自らが豆と向き合い、一バッチごとに温度・時間・火力を細かく調整。「その豆が一番おいしくなる焼き方」を追い求め続けています。

入荷した生豆は一粒ずつ目視と手作業で欠点豆を除去します。この地道な作業が、クリーンで雑味のない味わいの基礎になります。

生豆の水分量を計測し、その日の気温・湿度に合わせて焙煎プロファイルを調整します。同じ豆でも季節によって微妙に焼き方を変えるのが Café Kameme 流です。

一度に焙煎する量は最大 1kg。少量ずつ丁寧に焼き上げることで、豆の個性を最大限に引き出します。焙煎中はドラムの音と色・香りを頼りに仕上がりを見極めます。

焙煎直後はガスが多く味が安定しないため、2〜4日間休ませてから提供します。この「エイジング」によって、まろやかでバランスのとれた風味が完成します。

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もともとコーヒーが大好きで、会社員時代は休日のたびに東京中のカフェを巡っていました。「こんなに奥深い飲み物を、もっと多くの人に知ってほしい」という想いが、このお店を始めたきっかけです。

開業前は京都の老舗焙煎所で2年間修業し、豆の選定から焙煎・抽出まで一から学びました。帰京後、生まれ育った渋谷に小さな一坪焙煎所を構えたのが Café Kameme の始まりです。

私が大切にしているのは、「コーヒーを飲む時間そのものを豊かにすること」。忙しい日常の中でも、ここに来ればほっと一息つける。そんな場所でありたいと思っています。一杯一杯、心を込めてお淹れしますので、どうぞゆっくりとお過ごしください。

Café Kameme オーナー　亀目薫